Разбираемся в пищевых красителях. Пирожное Картошка или Наполеон, булочки с корицей или эклеры. И не только вкусом но и внешним видом. Тогда на помощь кулинару приходят пищевые красители. Какие они бывают И как их использовать Мы собрали информацию из разных источников и, опираясь на собственный опыт, постараемся в нашей статье вкратце ответить на эти вопросы. Итак, пищевые красители подразделяются на натуральные и синтетические. Натуральные. Натуральные красители выделяют физическими способами из растительных и животных источников. Иногда для улучшения технологических и потребительских свойств красящие вещества подвергают химической модификации. Сырьм для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды, отходы переработки растительного сырья и т. Содержание красящих веществ в натуральных красителях и их оттенок зависит от условий произрастания растений, времени сбора и т. Инструкция Приготовления Пищевого Красителя' title='Инструкция Приготовления Пищевого Красителя' />Таким образом в домашних условиях можно приготовить безопасный натуральный краситель. В приготовленных блюдах важен не. Пищевые красители натурального происхождения абсолютно бевредны для. Как приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях Сегодня. Уровень сложности Легко. Пищевые красители. Инструкция Приготовления Пищевого Красителя Для Яиц' title='Инструкция Приготовления Пищевого Красителя Для Яиц' />Поставляются производителями в виде порошков, гранул, масел, жидкостей. Но натуральные красители вы можете изготовить и сами у себя дома. И для этого вам не понадобятся дорогие продукты из магазинов или какие нибудь диковинные ингредиенты. Наверняка вы найдте все нужные составляющие у себя в холодильнике или буфете. Основные цвета желтый синий и красный. Из них можно сделать и остальные. Желтый цвет получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Также от лимонной цедры. Синий цвет крахмал, подкрашенный индиго. Индиго, а в пищевой промышленности в качестве красителя используют в частности Индигокармин, представляющий собой синевато черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета, и который относится к индигоидным красителям. Древний драгоценный краситель, выделяемый из некоторых видов моллюсков. Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают. Зелный отжатый сок шпината. Ещ его можно добиться путм смешивания желтой краски с синей. Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки представляющей собой пережженный сахар, разбавленный водой и процеженный через марлю используем полученную жидкость. Новые оттенки можно получить путем смешивания уже полученных красителей. Например, если смешать красный и синий, то можно получить красивую фиолетовую краску. Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры. Экспериментируйте Синтетические красители. Хорошо зарекомендовали себя и широко используются в мире, а в последние десять лет и в России, порошкообразные синтетические пищевые красители. Это водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе т. Синтетические красители имеют ряд преимущественных характеристик они обладают интенсивной окраской по сравнении с натуральными, менее восприимчивы к температурам хранения и условиям технологической обработки, обладают прекрасной термостойкостью. Да и их стоимость если говорить о приобретении у производителей, а не приготовленных самостоятельно существенно ниже. Препараты синтетических красителей содержат, как правило, 8. Синтетические пищевые красители применяются как индивидуально, так и в смесях друг с другом для получения цветов и оттенков, которые не представлены в основной палитре. Синтетические краски прежде всего делят на жирорастворимые и водорастворимые. Водорастворимые бывают сухими, жидкими и гелевыми. Сухие красители. Имеют порошкообразный вид. Они применяются, чтобы придать дополнительный оттенок кондитерским изделиям и окрасить мелкие детали. Сухие красители разводят в кипяченой воде, водке или спирте 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа краски. По желанию можно наносить на выпечку сухими. В связи с высоким процентом потерь материала при его фасовании, а также с тем, что порошковые красители сильно пылят что требует отдельного помещения на предприятиях для работы с ними такие красители начали выпускать не только в порошке, но и в гранулах. Гранулированные красители не пылят, хорошо растворяются в воде, хотя чуть медленнее, чем порошковые, зато при хранении они более устойчивы к переменам влажности. Они позволяют получать те же цвета и оттенки при одинаковых дозировках, что и порошковые красители. Гранулированные синтетические красители также разрешены к применению в пищевой промышленности органами Госсанэпиднадзора. Отдельно хочется сказать и о перламутровых порошковых красителях, кандуринах. Такие красители используются в производстве для украшения поверхностей кондитерских изделий, изготовления перламутровых посыпок и создания перламутровых или блестящих гелей. Ниже представлены технологии применения сухих перламутровых красителей. Сухое напыление. Сухой краситель кисточкой наноситься непосредственно на поверхность изделия. Этот способ применяется при раскраске цветов из мастики, шоколадных фигурок, марципана, засахаренных фруктов, карамели и выпечки. Жидкий вариант. Краситель разводится в крепком алкоголе в соотношении 1 грамм красителя на 2 грамма алкоголя. Указанные пропорции необходимы для сохранения перламутрового эффекта. Разведенный краситель можно наносить на изделие кисточкой или распылять при помощи кондитерского аэрографа. Разведенный в алкоголе краситель позволяет более четко прорисовывать задуманные кондитером рисунки и узоры. Изготовление перламутрового геля. Краситель добавляется в нейтральный гель в пропорциях один килограмм геля1 2 грамма красителя и перемешивается до получения однородной массы. Также перламутровыми красителями можно подкрашивать фруктовые гели. Технологическая Инструкция На Йогурт. Окраска кондитерской посыпки. Требуемое количество посыпки закладывают в емкость, снабженную плотно закрывающейся крышкой. Далее в емкость добавляется сухой краситель и встряхивается до полного окрашивания посыпки. Такая технология позволяет вернуть товарный вид шоколадным посыпкам при жировом поседении. Жидкие красители. Иногда в продаже встречаются водные растворы красителей жидкие красители. Такие разбавленные краски применяются в более высокой дозировке, чем порошковые. Кроме того, они имеют ограниченный срок годности. Ими чаще всего придают цвет кремам, удобны они и при работе с аэрографом, используются также для окрашивания сахарной мастики. Гелевые красители. Это концентраты красящих гелей. Применяются в кондитерском производстве для окраски мастики, а также помадки, айсинга, марципана, кремов и сливок и проч. У гелевых красителей нет запаха и вкуса. Такие красители очень экономичны в использовании приблизительный расход составляет 1 2 грамма концентрата на один килограмм окрашиваемой массы. Способ их применения достаточно прост необходимое для получения нужного цвета количество красителя вмешивается в массу окрашиваемого продукта. Поставляются гелевые красители в тюбиках и пластиковых баночках. Жирорастворимые красители. Выпускаются в виде порошка, гранул или в жидком виде. Они идеально подходят для окраски жирного крема и белого шоколада другие красители с ними практически не смешиваются, но совершенно не годятся для белкового крема и сиропа. Наш опыт. Что касается личного опыта, то, испробовав разнообразные варианты, мы пришли к выводу, что удобнее всего сухой. Мы выбрали достойного производителя, лучшего, если оценивать соотношение ценакачество, и уже второй год пользуемся индийскими пищевыми красителями. Индия один из ведущих в мире производителей пищевых красителей, со специализацией в пищевой, косметической и фармацевтической промышленностях, а также во всех других областях, где в течение последних тридцати лет применяются красящие материалы.